Preparación

Cortar la carne en filetes. Condimentar con sal y pimienta. En un batán o mortero, estirar la carne cubierta con pan rallado, golpeándola hasta que quede grande y muy fina.

Cocer en una olla las papas peladas, con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas; escurrir y partir cada papa en 4 rodajas. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y retostar las papas ligeramente, escurrir en una fuente cubierta con servilletas de papel.

En el mismo aceite en que se doraron las papas, freír los trozos de carne una por una.

Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderezar con aceite y sal. Freír los huevos al momento de servir.

Servir el arroz con las papas doradas, encima el silpancho, y sobre él el huevo frito adornado con la ensalada.

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