Preparación
Cortar la carne en filetes. Condimentar con sal y pimienta. En un batán o
mortero, estirar la carne cubierta con pan rallado, golpeándola hasta que quede
grande y muy fina.
Cocer en una olla las papas peladas, con agua y sal, hasta que estén blandas
pero no desechas; escurrir y partir cada papa en 4 rodajas. Calentar la mitad
del aceite en una sartén grande y retostar las papas ligeramente, escurrir en
una fuente cubierta con servilletas de papel.
En el mismo aceite en que se doraron las papas, freír los trozos de carne una
por una.
Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderezar con aceite
y sal. Freír los huevos al momento de servir.
Servir el arroz con las papas doradas, encima el silpancho, y sobre él el
huevo frito adornado con la ensalada.
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