 | 8 tazas de agua |
| 1/4 kilo de carne de vaca (pecho) cortada en 8 pedazos |
| 1/4 kilo de chalona (carne de cordero seca y salada - Espalda) cortada
en 8 pedazos |
| 1/2 taza zanahorias en bastoncitos finos |
| Sal a gusto |
| 1/2 taza habas verdes peladas |
| 1/2 taza arvejas verdes peladas |
| 4 tazas de papas cortadas en bastoncitos finos |
| 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces |
| 1 taza maíz blanco pelado cocido |
| 1 taza trigo mote pelado cocido |
| 2 cucharadas de aceite |
| 1 taza cebolla blanca, picada fina |
| 1/4 taza cebolla verde picada fina. |
| 2 cucharadas ají colorado molido |
| 1/2 cucharita comino molido |
| 1/2 cucharita orégano desmenuzado |
| 1/4 cucharita pimienta molida |
| 1 cucharita de perejil picado fino (al servir) |
| 1/2 cucharita orégano desmenuzado (al servir) |
| 1 cucharita de hierbabuena picada fina (al servir) |
El chuño se remoja una noche antes, pelar y lavar muchas veces.
Se le puede agregar a la preparación, chicharrón de cerdo.
Preparación:
Colocar una olla con el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia,
añadir la carne de vaca y la chalona.
Antes de que hierva, espumar y añadir la sal; cocinar por una hora.
Agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir por quince minutos,
agregar el chuño y dejar hervir otros cinco minutos.
Posteriormente añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado
cocido.
(Mantener la cantidad de caldo, o agregar agua caliente, para mantener la
humedad).
Continuar cocinando hasta que la papa esté cocida.
En un recipiente poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla.
Incorporar el comino, el ají colorado, el orégano y la pimienta; cocinar algunos
minutos más y luego añadir al chairo esta preparación y que hierva todo, durante
diez minutos más.
Retirar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el orégano, el perejil
y la hierbabuena.
Colocar, al servir, un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada
plato.
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