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Departamento de Tarija El Departamento de Tarija fue creado por Ley del 24 de septiembre de 1831, durante el Gobierno del Mariscal Andrés de Santa Cruz y Calahuamana. Está dividido en seis provincias: Arce, J. M. Avilés, Méndez, Cercado, O'Connor y Gran Chaco, ocupa una superficie de 37.623 km2 y se halla a una altitud de 1.957 metros sobre el nivel del mar. La Capital del Departamento es Tarija, ubicada en la provincia Cercado. En este departamento se encuentran algunas fuentes termales como Lipeo, Tampinta y Volcán. Entre los lagos y lagunas, se pueden citar Tajsara, Tataguarenda, Gutiérrez y Providencia. Los ríos más importantes, que nacen en Bolivia y penetran en Argentina hacia su desembocadura en el Río Paraná, son el Pilcomayo y el Bermejo, y sus afluentes. En esta zona se producen los mejores vinos bolivianos, por lo que cobra importancia la industria vitivinícola.
Comidas y bebidas típicas: Entre la variedad de comidas que se pueden degustar en este departamento, se encuentran:
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