Se pone sobre la mesa la harina y en el medio
se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de
salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y
apenas tibia. Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea
con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina.
Se unta con grasa derretida la masa, se espolvorea con harina se
dobla, se unta con grasa derretida nuevamente y se
espolvorea y se estira con palote. Se cortan los pasteles
cuadrados, se les pone el relleno de dulce (preferentemente de
cayote) en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad
(pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien)
y se tapan con otra lámina. Se realiza la forma del pastel,
haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos
tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien
caliente.
PASTELES 