Preparación:
Poner
un cayote entero, sin pelar, en el horno a temperatura moderada,
hasta calentarlo. Retirar y golpear con el palote de amasar, para
facilitar el quitado de la cáscara.
Pelar y deshacer la pulpa en hebras.
Pesar y agregar azúcar: medio kilo menos que lo que pese la pulpa
del cayote. Colocar en un bol de vidrio, mezclar y dejar macerar
durante 10 horas.
Cocinar a fuego lento, revolviendo con
cuchara de madera, hasta que tome punto de mermelada.
Retirar, dejar enfriar y envasar en
frascos con tapa.
Se puede servir acompañado de nueces o
usar para relleno de pasteles, alfajores y empanadas de dulce
Los textos son
colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com
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