Preparación:

 Poner un cayote entero, sin pelar, en el horno a temperatura moderada, hasta calentarlo. Retirar y golpear con el palote de amasar, para facilitar el quitado de la cáscara.

Pelar y deshacer la pulpa en hebras. Pesar y agregar azúcar: medio kilo menos que lo que pese la pulpa del cayote. Colocar en un bol de vidrio, mezclar y dejar macerar durante 10 horas.

Cocinar a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome punto de mermelada.

Retirar, dejar enfriar y envasar en frascos con tapa.

Se puede servir acompañado de nueces o usar para relleno de pasteles, alfajores y empanadas de dulce

Los textos son colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com

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