Lavar bien las batatas y ponerlas a hervir en agua hirviendo;
cuando ya estén cocidas retirarlas y pelarlas.
Una vez preparadas , se pesan 3/4 kilos de azúcar por cada kilo
de batatas.
Se pone el azúcar en una cacerola de cobre, se la cubre bien de
agua y cuando ha hervido cinco minutos se le agregan las batatas y
los clavos de olor. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que las
batatas vayan tomando un color dorado y el almíbar se haya vuelto
espeso.
Al hervirlas no se deben dejar recocer.
Los textos son
colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com
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